現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。 所謂“速凍食品”，就是把生鮮食品快速冷凍到-18°C以下，然后在儲存、運輸中都保持在這個溫度。在這個溫度下，微生物無法生長，食物也就不會FU敗。
和任何速凍食品一樣，速凍的需要較長的時間化凍。如果化凍操作不合理，可能會有細菌滋生。這是以前任何速凍食品都會存在的問題，任何速凍食品都無避免。對于消費者來說，只要通過正規(guī)渠道購買速凍食品，那么就用不用擔(dān)心冷鏈不合格導(dǎo)致的反復(fù)凍融。
而現(xiàn)在很多食品企業(yè)都已應(yīng)用了液氮速凍機。正因為正規(guī)的商品，需要正規(guī)的速凍機一樣。液氮速凍機,以液氮為制冷劑，ZUI低溫度達-196°c,在短時間內(nèi)，把食品中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少營養(yǎng)成分流失，保持食品的原汁原味。即便速凍食品解凍后仍然保持最初新鮮的狀態(tài)。另外，該機由于凍結(jié)食品時間短，單位時間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，達到了節(jié)能的目的。
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